El diseño de espacios en los restaurantes

Resumen

En los últimos años, los restaurantes han innovado no solamente en su gastronomía, sino también, en el diseño de sus espacios. Desde la conversión de elBulli a un Post-restaurante, los restaurantes han tendido a ofrecer experiencias gastronómicas donde el interiorismo coge cada vez más protagonismo. El uso del espacio como generador de experiencias no es ninguna novedad, ya que desde la concepción clásica occidental con la que se crearon estos espacios en París en el sXVIII, la atmósfera de los restaurantes se ha modificado para sorprender a los comensales. Actualmente, en cambio, se puede observar como a diferencia de elBulliRestaurante, donde no se innovó con el espacio de la sala, pero si en la cocina, se diseñan restaurantes con espacios escenográficos que tienen la intención de generar una interacción con el comensal._x000D_ La digitalización de la sociedad enfatizada por La Covid-19 ha provocado, por un lado, la consolidación del Restaurante digital y la aparición de las Dark kitchen, y por otro, que las redes sociales, conjuntamente con las herramientas de representación gráfica, reprogramen el proceso creativo del diseñador. Instagram y Tiktok se han convertido en un escaparate donde la sociedad y los restaurantes quieren estar presentes para difundir su yo digital. Y Pinterest ha favorecido una nueva tendencia en la estética de los espacios de los restaurantes, donde se pueden detectar huellas digitales. Claramente, las redes sociales y ahora la inteligencia artificial promueven una nueva categoría en el diseño de espacio, el Diseño algoritmo._x000D_ En esta tesis, en la que se citan 309 establecimientos; restaurantes, restaurantes digitales, restaurantes en hoteles, post-restaurantes, coctelerías o cafeterías, entre otros, pero donde se han consultado más de 400; están como platos estrella los restaurantes Enigma y Disfrutar. Dos restaurantes que muestran como el diseño de espacio puede formar parte de la experiencia gastronómica. La gran variedad de modelos de restaurantes que un comensal puede degustar a día de hoy, ha provocado que a raíz de esta investigación, por un lado, se cuestione si la definición de restaurante a día de hoy es vigente. Y, por otro lado, que se proponga una clasificación de los restaurantes desde un punto de vista del espacio.

Fecha de lectura	18 may 2023
Idioma original	Español
Supervisor	Raúl Oliva Santos (Director/a)