Encapsulating capacity of ultra-high-pressure homogenization (UHPH): Replacement of milk fat by vegetable oils using buttermilk as a functional ingredient in yogurt processing

Título traducido de la contribución: Capacidad de encapsulación de la homogeneización a ultra alta presión (UHPH): Sustitución de la grasa láctea por aceites vegetales utilizando suero de mantequilla como ingrediente funcional en la elaboración de yogur

Fatemeh Aghababaei , A.J. Trujillo, Bibiana Juan Godoy, Marta Capellas Puig, Victoria Francisca Ferragut Perez

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › Investigación › revisión exhaustiva

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Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Capacidad de encapsulación de la homogeneización a ultra alta presión (UHPH): Sustitución de la grasa láctea por aceites vegetales utilizando suero de mantequilla como ingrediente funcional en la elaboración de yogur: Replacement of milk fat by vegetable oils using buttermilk as a functional ingredient in yogurt processing'. En conjunto forman una huella única.

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