Adéu a la llet pasteuritzada!

Cada vez más, las expectativas del consumidor son más exigentes. Valores como el sabor, la conservación o el nivel nutritivo de los alimentos se convierten en prioridades de la demanda alimentaria. Por ello, centros de investigación como el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de Alimentos (CERPTA) de la Universitat Autònoma de Barcelona investigan nuevas alternativas tecnológicas que implementen el proceso de producción. La ultra alta presión homogenización (UHPH) en leches animales y vegetales es una de ellas, un proyecto conjunto entre el CERPTA y otras universidades y empresas europeas que estudia las ventajas de someter los productos a homogeneización con presiones de hasta 400 MPa. Los resultados son buenos. Esta nueva tecnología permitiría sustituir el tradicional proceso de pasteurización, y obtener una leche y derivados lácteos de mejor sabor, textura y conservación.