Redisseny Mitjançant Enginyeria de Proteïnes de Glucohidrolases d'Interès Agroalimentari i Industrial

El presente proyecto tiene como objetivo el rediseño de dos enzimas glucohidrolasas, una \b 1,3-1,4-\beta-glucanasa\b0 de \i B. lichenformis\i0 y una \b \beta-glucosidassa\b0 de \i Streptomyces sp.\i0 Estos enzimas se utilizan en la industria agroalimentaria: las glucanasas para facilitar el filtrado de cerveza, y para mejorar la digestibilidad de piensos de aves; las glucosidasas para la extracción de aromas y para la conversión enzimática de biomasa. Previamente se ha hecho uso de las técnicas de ingeniería de proteínas para determinar los residuos clave para la catálisis y unión a sustrato y se ha caracterizado en profundidad, enzimática y mecanísticamente, la glucanasa. El presente proyecto además de profundizar en los estudios mecanísticos, especialmente en el caso de la glucosidasa, tratará de rediseñar estos enzimas en tres aspectos: estabilidad (frente a temperatura y disolventes orgánicos), especificidad por sustrato y sentido de la reacción: Estos tres aspectos tienen un doble objetivo aplicado: conseguir utilizar estos enzimas para la síntesis enzimática de carbohidratos o de glicoconjugados favoreciendo su actividad de transglicosilación y/o utilizarlos frente a otros sustratos y diseñar variantes enzimáticas mejoradas para aplicaciones específicas en la industria agroalimentaria.