Estudi del polimorfisme de les lactoproteïnes en races cabrunes espanyoles

Se propone el estudio y caracterización, mediante técnicas electroforéticas y de inmunobloting, de los diversos tipos de caseínas en las principales razas caprinas españolas. La existencia de variantes alélicas para la caseína alfa s1 que determinan diferencias significativas en los contenidos de la misma en la especie caprina, hace que este estudio adquiera un alto interés desde el punto de vista productivo, para esta especie. Se desconocen en la actualidad las variantes alélicas presentes en las razas lecheras caprinas españolas. De confirmarse la baja frecuencia génica para los alelos que determinan niveles altos (situación en la que se encuentran las razas lecheras francesas), un rápido procedo de selección comportaría cambios de indudable trascendencia en las propiedades cualitativas de la leche de aplicación inmediata en la industria quesera