Estudi de l'evolució físio-química i microbiana durant la maduració del formatge de cabra Montsec

Estudio de la evolución físico-química y de la flora microbiana durante la maduración del queso artesano de cabra denominado Montsec. - Muestreo periódico de la producción de queso - Análisis químico completo de la leche cruda, la cuajada, el queso post-salado y de tres estadios de maduración. - Análisis microbiológica de la leche de partida, el fermento utilizado, la cuajada, el queso post-salado y durante la maduración posterior - Análisis químico completo del queso finalizado - Tipificación de la flora microbiana del queso una vez finalizado el proceso de maduración