Estudi de la fracció lipídica en productes avícoles tractats per alta pressió isostàtica

Se estudiará el efecto de la alta presión hidrostática sobre los lípidos de materias primas del sector avícola (carne, huevo, hígado). Comprobado el beneficio de la ingestión de suplementos adecuados de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta humana, las materias primas procederán de animales alimentados con dieta basal o enriquecida, con el fin de comparar las implicaciones nutricionales, tecnológicas y sensoriales que dicha suplementación acarrea en el proceso empleado. Se contemplarán las modificaciones que puedan acontecer durante la vida útil comercial de estos productos, mediante el análisis de la fracción lipídica (oxidación, propiedades físicas y análisis sensorial). A la vista de los resultados obtenidos se escogerán las variables de proceso y formulación que permitan un mejor desarrollo de productos derivados desde los puntos de vista tecnológico, nutricional y sensorial.