Estabilització biològica i bioquímica de vins per aplicació de la tècnica d'altes pressions. Determinació dels paràmetres tecnològics per a la seva implantació en bodega

En este proyecto se aplicará la técnica de alta presión en el vino con el objetivo de conseguir una estabilización microbiológica y bioquímica del mismo. Para tal fin, se realizará un estudio de los parámetros tecnológicos que permitan el uso de esta técnica y su implantación en bodega. En este estudio, se comparará la técnica propuesta con otras alternativas ya aplicadas en el sector industrial vitivinícola, evaluando dicha alternativa tanto desde el punto de vista físico-químico y microbiológico, como desde el punto de vista organoléptico, se controlará y analizará el efecto de las diferentes técnicas sobre los vinos tratados, así como su evolución en el tiempo