Control de micotoxines emergents en productes agroalimentaris a Espanya

Este proyecto pretende abordar la problemática de diversas micotoxinas producidas por especies de los géneros \i Fusarium\i0 , \i Aspergillus\i0 y \i Penicillium\i0 que, habiendo sido descubiertas en algunos casos ya hace tiempo, van a ser tenidas más en cuenta en un futuro cercano debido a acciones legislativas procedentes de la UE. La obligatoriedad de controlar estos metabolitos fúngicos hará que sea descrita su presencia en una forma mucho más frecuente, por lo que las hemos denominado \i micotoxinas emergentes\i0 . Entre estas toxinas se estudiaran, por su mayor importancia: las ocratoxinas, tricotecenos, zearalenona y fumonisinas. Este estudio se va a hacer desde tres puntos de vista: 1- Estudio de nuevas técnicas analíticas que sirvan para detectar, identificar y cuantificar de una forma más rápida estas toxinas y sus hongos productores. Se contempla la investigación tanto en medios de cultivo específicos para identificar especies micotoxigénicas, como métodos cromatográficos (HPLC), inmunoenzimáticos (anticuerpos monoclonales, biosensores) y de biologia molecular (PCR, RAPD). 2- Evaluación de la influencia de diversos factores en la germinación, crecimiento y producción de micotoxinas por especies de los géneros estudiados. En este apartados se estudiarán parámetros abióticos (pH, temperatura, actividad de agua, etc) y bióticos (interacción entre microorganismos, influencia de la matriz biológica sobre la que crece el moho, etc), la acción de aditivos con capacidad fungicida y la posible producción de microtoxinas por especies de no descritas en la actualidad como toxígenas. 3- Seguimiento de la incidencia de las micotoxinas en España. Se llevará a cabo un seguimiento de la contaminación por micotoxinas en alimentos, productos primarios de origen animal y granos del mercado español, tanto destinados al consumo humano como animal. Las aplicaciones de los resultados de este proyecto pueden tener son variadas, desde una mejor comprensión de los fact