Control de les fumonisines en els productes agroalimentaris a Espanya

Este proyecto pretende abordar la problemática de las fumonisias, micotoxinas producidas por espécies del género \i Fusarium\i0 que, habiendo sido descubiertas hace tan sólo una década, ya se consideran relacionadas con la produción de diversas enfermedades de caballos y cerdos, y se piensa tienen una estrecha relación con el cáncer esofágico en los seres humanos. Este estudio se va a hacer desde tres puntos de vista: 1.- Estudio de nuevas técnicas analíticas que sirvan para detectar, identificar y cuantificar de una forma más rápida y sencilla estas toxinas y sus hongos productores. Se contempla la investigación tanto en medios de cultivo específicos para identificar específicos para identificar especies de \i Fusarium\i0 micotoxigéncias, como métodos cromatográficos (HPLC) e inmunoenzimáticos (anticuerpos monoclonales, biosensores). Todas las técnicas propuestas serán sometidas a un ensayo de validación interlaboratorio. 2.- Evaluación de la influencia de diversos factores en la germinación, crecimiento y producción de fumonisias por especies del género \i Fusarium\i0 . En este apartado se estudiarán parámetros abióticos (pH, temperatura, actividad de agua, etc.), la acción de fungicidas y la posible producción de fumonisinas por especies de \i Fusarium\i0 no descritas en la actualidad como toxigénicas. 3.- Seguimiento de la incidencia de las fumonisinas en España. Se llevará a cabo un seguimiento de la contaminación por fumonisinas de granos y productos agroalimentarios del mercado español, tanto destinados al consumo animal como al humano, bien a base de maíz (principal sustrato para el crecimiento y producción de estas toxinas) o a base de otros cereales. Las aplicaciones que los resultados de este proyecto pueden tener son variadas, desde una mejor comprensión de los factores que intervienen en la producción de estas toxinas (pudiendo así influir preventivamente en su síntesis), pasando por la obtención de nuevas técnicas para detectar de forma