Amines biocenes en peixos: significació toxicológica i tecnológica-microorganismes realacionats amb la seva biogènesi i evolució

El proyecto de investigación que se presenta, plantea esencialmente el estudio de la formación \ul d'Aminas Biógenas en el Pescado\ul0 , analizándola relación existente entre la flora contaminante de la materia primera y el contenido en aminas biògenas en el pescado y productos de la pesca. Se pretende estudiar la evolución de la flora microbiana y de la formación de aminas biògenas durante la elaboración, conservación y comercialización de conservas de diferentes especies de pescado de la Familia \i Scombridae i Clupeidae.\i0 También se estudiará si las aminas biógenas presentes en el producto acabado, son consecuencia de una materia primera alterada, o debido a la contaminación microbiana a causa de una mala manipulación higiénica des del momento de la captura hasta los procesos de elaboración