Altes pressions aplicades a la millora de la seguretat dels formatges de llet crua: optimització i validació de processos

El presente proyecto, orientado a garantizar la seguridad y la fiabilidad de los procesos empleados en la industria alimentaria, tiene los siguientes objetivos: -Validación del tratamiento de quesos de leche cruda con altas presiones hidrostáticas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo. -Validación de la biopreservación de quesos de leche cruda con bacterias lácticas productoras de bacteriocinas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo. -Validación del tratamiento combinado de altas presiones y biopreservación aplicado a quesos de leche cruda, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo