Altas presiones y biopreservación aplicadas a la mejora de la seguridad de los quesos de leche cruda: optimización y validación de procesos.

El presente proyecto, orientado a garantizar la seguridad y la fiabilidad de los procesos empleados en la industria alimentaria, tiene los siguientes objetivos: Validación del tratamiento de quesos de leche cruda con altas presiones hidrostáticas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo. Validación de la biopreservación de quesos de leche cruda con bacterias lácticas productoras de bacteriocinas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo. Validación del tratamiento combinado de altas presiones y biopreservación aplicado a quesos de leche cruda, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo.