Eduard José Cunilleras se licenció en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) en 1997. Obtuvo una beca de 2 años de la Fundación “la Caixa” para realizar estudios de posgrado y se incorporó al “Veterinary Teaching Hospital de The Ohio State University”, donde completó un Internado de 1 año en Medicina y Cirugía Equina (1998) y un programa de Residencia de 3 años en Medicina Interna Equina. Se convirtió en "Diplomado del Colegio Americano de Medicina Interna (subespecialidad en Medicina Interna de Grandes Animales) en 2001. Realizó un programa de doctorado en Medicina Veterinaria, relacionado con el metabolismo de carbohidratos en caballos en ejercicio, y obtuvo su doctorado en 2004. Sus estudios postdoctorales continuaron en "The Animal Health Trust" en Newmarket, Reino Unido, donde se unió al equipo de Medicina del Deporte Equino y Cardiorrespiratorio dirigido por el Dr. Lesley Young y el Dr. Dave Marlin. A principios de 2006, el Dr. José Cunilleras pasó a desarrollar su carrera profesional como especialista en medicina interna equina en un hospital veterinario equino privado (Donnington Grove Veterinary Group, Newbury, GB), y a principios de 2007 se trasladó a Cliffe Equine Vets, Lewes, GB). A finales de 2008 se incorporó al Departamento de Medicina y Cirugía Animal de la UAB como Profesor Ayudante (“Profesor Lector”) en Medicina Equina. En 2014, el Dr. José Cunilleras se convirtió en Profesor Titular (“Professor Agregat”) de Medicina Equina en la UAB.

En cuanto a la investigación, tiene un perfil científico diverso centrado en dos áreas: la medicina interna equina y las enfermedades infecciosas, específicamente los trastornos inflamatorios y de la coagulación y las enfermedades infecciosas bacterianas y virales; y medicina deportiva equina y comparada, más específicamente metabolismo de carbohidratos y lípidos durante el ejercicio y trastornos de líquidos y electrolitos. Actualmente es miembro del grupo de investigación “Enfermedades infecciosas e inflamatorias de los animales de compañía” reconocido por AGAUR-Generalitat de Catalunya. Su producción investigadora se ha traducido en más de 60 artículos de investigación revisados por pares, la mayoría de ellos en revistas de primer nivel dentro del área de Ciencias Veterinarias, como Journal of Veterinary Internal Medicine, Equine Veterinary Journal, Journal of Applied Physiology, etc. contribuyó con 8 capítulos de libros de texto de renombre: Medicina Interna Equina (Reed, Bayly & Sellon), Medicina y Cirugía Deportiva Equina (Hinchcliff, Kaneps & Geor) y Consulta Veterinaria de Cinco Minutos: Equino (Lavoie). Ha presentado más de 80 resúmenes y posters en congresos nacionales e internacionales, y ha sido invitado a disertar en 8 congresos nacionales e internacionales (Congreso de la European Veterinary Emergency and Critical Care Society, Congreso Iberoamericano de Asociaciones de Veterinarios Especialistas en Équidos, etc). Ha participado en 7 proyectos de investigación con financiación pública y privada y 5 contratos de investigación.