Soy investigadora adscrita al Centro de Investigación, Innovación y Transferencia de Tecnología de Alimentos (CIRTTA) de la UAB, que tiene como principales objetivos promover, investigar y desarrollar alimentos con la capacidad de transferir los resultados a la industria alimentaria.

Mi experiencia se centra principalmente en la investigación del uso de nuevas tecnologías para la mejora de la seguridad alimentaria y las características nutricional y organolépticas de los alimentos. He trabajado con la tecnología de alta presión hidrostática (HPH), y ultra alta presión de homogeneización (UHPH). El hilo conductor de la línea de investigación incluye el estudio de los distintos aspectos relacionados con la calidad de los productos obtenidos mediante la aplicación de las diferentes tecnologías mencionadas. Estas investigaciones incluyen los métodos de evaluación relacionados con la seguridad de los alimentos y el valor nutritivo, la evaluación física, química, microestructura y los cambios sensoriales desarrollados durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. Especialmente, los trabajos de investigación en los que he participado se centran en quesos, aunque también he trabajado con nuevos alimentos funcionales de origen vegetal.

Si desglosamos los ámbitos de investigación con los que he trabajado y trabajo son:

- Estudios sobre procesos bioquímicos de la maduración del queso: en ese sentido, durante mi etapa predoctoral participé en un proyecto sobre Recuperación y optimización de quesos tradicionales de la Comunitat Valenciana. Mi labor se basaba en las determinaciones analíticas de los quesos. Más adelante, y ya como doctora, participé en un proyecto Internacional (Queartib) sobre la Revalorización de la producción artesanal de quesos y productos lácteos fermentados y en un proyecto autonómico (EvalXarta) sobre un Sistema óptico de control online del contenido de humedad de la cuajada durante la elaboración de quesos.

- Aplicación de altas presiones hidrostáticas en queso: la realización de mi tesis doctoral formaba parte de un proyecto nacional, y se centró en la aplicación de la alta presión hidrostática (HPH) en quesos elaborados con leche de oveja con el fin de acelerar su maduración. Evidentemente, esta labor incluía los dos ámbitos de investigación previamente mencionados. De la tesis doctoral surgieron 7 publicaciones SCI, 8 publicaciones en congresos y me permitió realizar una estancia en la Universidad del País Vasco (UHV). Mi investigación con esta tecnología se complementó con la participación de dos proyectos nacionales y dos autonómicos sobre HPH, uno de ellos como investigador principal. En este caso se trataba de un proyecto en el que utilizábamos la HPH para desnaturalizar proteínas séricas y así incorporarlas a la leche de quesería con el fin de mejorar las características sensoriales de quesos bajos en grasa. También fui la investigadora principal de un proyecto CDTI para detener la maduración del queso DOP “Torta del Casar” en su punto óptimo de maduración mediante la HPH.

- Aplicación de ultra alta presión de homogeneización en la elaboración de leche y productos lácteos: mi investigación con esta tecnología se ha basado en la participación de un proyecto europeo sobre el Desarrollo y optimización de un homogeneizador de alta presión continúo para la aplicación en leche y licuados vegetales. También he participado en dos proyectos autonómicos sobre el uso de esta tecnología para el tratamiento de leche para su conservación y para la obtención de emulsiones, y cuatro proyectos nacionales sobre su uso en leche para alargar la vida útil, la elaboración de quesos frescos y maduros, para la obtención de emulsiones submicrónicas con componentes bioactivos y su incorporación en productos lácteos y para la microencapsulacion de aceites vegetales y aplicación en productos de base láctea.

He dirigido una tesis doctoral que se basaba en el uso de esta tecnología para tratar la parte grasa de la leche (nata) para incorporarla posteriormente y en menor cantidad, a la leche de quesería para elaborar quesos bajos en grasa de aceptables características sensoriales.

- Desarrollo de alimentos mejorados nutricionalmente: dentro de este ámbito de investigación incluiríamos el proyecto Evalxarta del que fui la investigadora principal, trabajando con la HPH, y la tesis dirigida anteriormente mencionada con la UHPH. Además, dentro de esta línea he sido la Investigadora principal del proyecto PERFILS, perteneciente al Plan de Actuación de la Comunidad RIS3CAT INNOAPAT, cuyo objetivo era obtener un queso semi curado y curado sin lactosa y con un reducido contenido en sal, que preservara las propiedades sensoriales, dirigido a individuos con intolerancia a la lactosa.

- Desarrollo de alimentos funcionales: He trabajando en el desarrollo de nuevos alimentos con propiedades beneficiosas para la salud. Dirigí un doctorado industrial, con la empresa Vitae Natural  Nutrition, para Desarrollar y caracterizar alimentos funcionales de espino amarillo (Hippophae Rhamnoides). Actualmente estoy trabajando como investigadora en un proyecto nacional que tiene como objetivo mejorar la digestibilidad de la leche de vaca mediante el uso de leche con beta-caseína A2. También estoy co-dirigiendo un doctorado industrial sobre la aplicación de probióticos en distintas matrices alimentarias

Tengo dos tramos de investigación reconocidos por el Ministerio de Educación y Ciencia (MEC) y AQU. Soy autora de 44 publicaciones, 28 de ellas indexadas en el Journal Citation Reports del área Food Science and Technology. He presentado 35 comunicaciones a congresos científicos, de las cuales, 16 corresponden a congresos internacionales y 19 a congresos nacionales. He participado en 27 proyectos competitivos (13 autonómicos, uno de ellos como investigadora principal; 11 estatales, uno de ellos como investigadora principal, 3 europeos y 1 internacional. A fecha de hoy, según la base de datos Scopus tengo un índice h = 16 y según el Research Gate un índice h =15.

El grupo de investigación del que formo parte ha sido y es un centro con gran vocación por la innovación y transferencia de conocimiento en el ámbito de la agroalimentación, y más específicamente, en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la industria alimentaria. El objetivo del centro de investigación es generar y hacer llegar este conocimiento a la sociedad, transfiriéndolo a las entidades públicas y privadas, contribuyendo a su innovación y desarrollo. Desde mi inicio como investigador he participado en 8 convenios y servicios para empresas alimentarias, dos de ellos como investigador principal. De todos ellos me gustaría destacar el realizado con Hochland Alemania sobre la aplicación de la HPH para reducir el recuento microbiano del queso Mountain, Fetta y Parmesano.

En 1995 se crea la XaRTA, que es una red de referencia de I+D y que coordina los grupos de excelencia en tecnología de los alimentos, que tiene como objetivo ofrecer soluciones globales a las problemáticas con las que se encuentra el sector alimentario; y la Unidad de Tecnología de los Alimentos de la UAB se incluye en ella desde su inicio. La XaRTA ha ido ofreciendo ayudas a los diferentes grupos que la integran los cuales se han concretado en ayudas competitivas para valorizar los resultados de investigación a través de la convocatoria EvalXaRTA, de las que he participado y conseguido financiación en 5 de ellas.

De la misma forma, nuestro centro de investigación forma parte de la red TECNIO desde su creación. TECNIO es el sello que otorga la Generalitat de Catalunya, a través de ACCIÓ, para identificar dónde se encuentra la tecnología más innovadora, los desarrolladores que la ofrecen y los facilitadores que participan en el proceso de transferencia de tecnología y conocimiento. A través de TECNIO hemos logrado ayudas para los planes de actuación de los agentes TECNIO-Centros de ayuda a la innovación tecnológica (TECCIT).

Publicaciones más destacadas relacionadas con la temática del proyecto.

Acid and Rennet Coagulation Properties of A2 Milk. Juan Godoy, B. & Trujillo, A. J., 15 nov 2022, En: Foods. 11, 3648, p. 1-11 11 p., 3648.

The Effect of Salt Reduction and Partial Substitution of NaCl by KCl on Physicochemical, Microbiological, and Sensorial Characteristics and Consumers' Acceptability of Semi-Hard and Hard Lactose-Free Cow's Milk Cheeses. Juan, B., Trujillo, A-J. & Ferragut, V., 2 may 2022, En: Frontiers in Nutrition. 9, p. 861383 861383.

Productive, technological and economic impacts of producing milk from cows with different beta-casein genotypes. Such Marti, F. X., Guamis Lopez, B., Caja Lopez, G., Mercade Carceller, A. M., Quevedo Terre, J. M., Salama Fadali, A., Trujillo Mesa, A. J., Albanell Trullas, E., Buffa Dunat, M. N., Casals Costa, R., Codina Torrella, I., Juan Godoy, B., Milan Sendra, M. J., Urrutia Vera, O., Mendizabal Aizpuru, J. A. & Ruiz, L. A. Ministerio de Ciencia e Innovación 1/06/20 → 31/05/23

Effect of ultra-high pressure homogenisation of cream on the physicochemical and sensorial characteristics of fat-reduced starter-free fresh cheeses. Juan Godoy, B., Trujillo Mesa, A. J., Zamora Viladomiu, A. & Mayta-Hancco, J., 1 ago 2019, En: LWT. 110, p. 292-298 7 p.

Emulsionantes bioactivos funcionalizados por homogeneización a ultra alta presión (uhph) para la microencapsulacion de aceites vegetales. aplicación a productos de base láctea. Trujillo Mesa, A. J., Ferragut Perez, V. F., Capellas Puig, M., Codina Torrella, I., Juan Godoy, B. & Quevedo Terre, J. M. Ministerio de Economia y Competitividad (MINECO). 1/01/18 → 30/09/21

Effect of ultra-high pressure homogenization on cream: Shelf life and physicochemical characteristics. Rodarte, D., Zamora, A., Trujillo, A-J. & Juan, B., jun 2018, En: LWT. 92, p. 108-115 8 p.

Proteolysis of cheese made from goat milk treated by ultra high pressure homogenization. Juan, B., Zamora, A., Quevedo, J. M. & Trujillo, A. J., 1 jun 2016, En: LWT - Food Science and Technology. 69, p. 17-23

Aliments amb perfil nutricional millorat adreçats als requeriments de poblacions especifiques. Juan Godoy, B. Agència de suport a la competitivitat de l'empresa catalana (ACC1Ó) 1/01/17 → 1/01/20

Lipolysis of cheeses made from goat milk treated by ultra-high pressure homogenization. Juan Godoy, B., Quevedo, J. M., Zamora Viladomiu, A., Guamis, B. & Trujillo, A. J., 1 ene 2015, En: LWT - Food Science and Technology. 60, p. 1034-1038

Effect of inulin addition on the sensorial properties of reduced-fat fresh cheese. Juan, B., Zamora, A., Quintana, F., Guamis, B. & Trujillo, A. J., 1 nov 2013, En: International Journal of Dairy Technology. 66, p. 478-483

Aplicación de la ultra alta presión por homogenización en la obtención de emulsiones submicrónicas con componentes bioactivos y su incorporación en productos lácteos. Trujillo Mesa, A. J., Buffa Dunat, M. N., Guamis Lopez, B., Juan Godoy, B. & Quevedo Terre, J. M.Ministerio de Ciencia e Innovación 1/01/12 → 31/12/15

The effect of high-pressure treatment at 300 MPa on ripening of ewes' milk cheese. Juan Godoy, B., Ferragut Perez, V. F., Trujillo Mesa, A. J. & Guamis Lopez, B., 1 ene 2008, En: International Dairy Journal. 18, p. 129-138

Effects of high-pressure treatment on free fatty acids release during ripening of ewes' milk cheese. Juan, B., Ferragut, V., Buffa, M., Guamis, B. & Trujillo, A. J., 1 nov 2007, En: Journal of Dairy Research. 74, p. 438-445

Rheological, textural and sensory characteristics of high-pressure treated semi-hard ewes' milk cheese. Juan Godoy, B., Trujillo Mesa, A. J., Guamis Lopez, B., Buffa Dunat, M. N. & Ferragut Perez, V. F., 1 mar 2007, En: International Dairy Journal. 17, p. 248-254

Changes in the volatile composition of a semihard ewe milk cheese induced by high-pressure treatment of 300 MPa. Juan, B., Barron, L. J. R., Ferragut, V., Guamis, B. & Trujillo, A. J., 7 feb 2007, En: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, p. 747-754

Effects of high pressure on proteolytic enzymes in cheese: Relationship with the proteolysis of ewe milk cheese. Juan Godoy, B., Guamis Lopez, B., Trujillo Mesa, A. J., Buffa Dunat, M. N. & Ferragut Perez, V. F., 1 ene 2007, En: Journal of Dairy Science. 90, 5, p. 2113-2125

Effects of high pressure treatment on volatile profile during ripening of ewe milk cheese. Juan Godoy, B., Trujillo Mesa, A. J., Ferragut Perez, V. F. & Barron, L. J. R., 1 ene 2007, En: Journal of Dairy Science. 90, 1, p. 124-135

Proteolysis of a high pressure-treated ewe's milk cheese. Juan Godoy, B., Trujillo Mesa, A. J., Buffa Dunat, M. N., Guamis Lopez, B. & Ferragut Perez, V. F., 26 nov 2004, En: Milchwissenschaft. 59, 11-12, p. 616-619

Development and Optimization of a Continuous Ultra High Pressure Homogeniser for Application on Milks and Vegetable Milks (UHPH).Guamis Lopez, B., Buffa Dunat, M. N., Ferragut Perez, V. F., Juan Godoy, B., Roig Sagues, A. X. & Trujillo Mesa, A. J. Comisión Europea 1/11/04 → 31/01/07