Abstract
La Alta Presión Hidrostática es una tecnología capaz de alargar la vida útil de los alimentos a la vez que mantiene sus características nutricionales y organolépticas. El CERPTA (UAB) ha realizado uno de los primeros estudios de aplicación de esta tecnología en queso fresco comercial y ha logrado casi triplicar la vida útil de este producto. Aunque el tratamiento ha hecho que la textura del queso sea más firme, esto no ha afectado a otras propiedades ni a su preferencia por parte de un panel de catadores.
| Translated title of the contribution | El procesamiento por alta presión alarga la vida útil del queso fresco comercial |
|---|---|
| Original language | Catalan |
| Journal | UAB Divulga |
| Publication status | Published - 2014 |