Altes pressions aplicades a la millora de la seguretat dels formatges de llet crua: optimització i validació de processos

Project Details

Description

El presente proyecto, orientado a garantizar la seguridad y la fiabilidad de los procesos empleados en la industria alimentaria, tiene los siguientes objetivos:
-Validación del tratamiento de quesos de leche cruda con altas presiones hidrostáticas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo.
-Validación de la biopreservación de quesos de leche cruda con bacterias lácticas productoras de bacteriocinas, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo.
-Validación del tratamiento combinado de altas presiones y biopreservación aplicado a quesos de leche cruda, en condiciones previamente definidas y optimizadas sobre quesos modelo
StatusFinished
Effective start/end date1/01/0131/12/03

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