En els darrers anys, s’ha observat una creixent demanda de nous mètodes analítics_x000D_ capaços d’oferir el màxim de informació analítica amb el mínim “esforç” possible, els_x000D_ quals són necessaris per tal d’assolir els nous reptes en camps tals com el monitoratge_x000D_ ambiental, la seguretat alimentària i la salut pública. En aquest sentit, la indústria està_x000D_ molt interessada en el desenvolupament de mètodes ràpids i de baix cost que puguin ser_x000D_ utilitzats de forma rutinària com a cribratge (screening analysis) per tal de detectar_x000D_ qualsevol adulteració o contaminació del producte ja sigui durant la seva elaboració o_x000D_ per comprovar que compleixen els estàndards de control de qualitat._x000D_ En aquest sentit, les línies clàssiques de investigació en el camp dels sensors_x000D_ químics s’han centrat en el desenvolupament de dispositius cada vegada més selectius_x000D_ envers espècies determinades, i al mateix temps amb una major sensibilitat i menor_x000D_ límit de detecció. Malauradament, es disposa de molts pocs sensors químics que operin_x000D_ de forma òptima i sense cap interferència o efecte matriu en les condicions requerides_x000D_ en els casos de mostres reals. Precisament, la dificultat per obtenir sensors amb una_x000D_ selectivitat i sensibilitat apropiada per qualsevol analit, ha estat la que ha donat pas a_x000D_ l’aparició de noves estratègies com és el cas de les llengües electròniques per tal de_x000D_ donar resposta a aquests problemes._x000D_ Aquests sistemes analítics consisteixen en la imitació del sentit de gust dels_x000D_ mamífers, on uns pocs receptors són capaços de respondre a una gran varietat de_x000D_ substàncies, un principi que juntament amb una etapa complexa de tractament de la_x000D_ informació anàloga a la que té lloc en el cervell, permet la quantificació o classificació_x000D_ d’un gran nombre de substàncies. Aquests sistemes biomimètics, en oposició als_x000D_ sistemes clàssics, estan basats en la combinació de matrius de sensors amb una baixa_x000D_ selectivitat i/o una resposta creuada per tal d’obtenir un valor afegit en la generació de_x000D_ la informació analítica._x000D_ Un dels darrers avanços en el disseny de llengües electròniques ha estat la_x000D_ incorporació de biosensors per tal de fer front a nous camps d’aplicació o millorar els ja_x000D_ existents. Aquests sistemes, coneguts com a llengües bioelectròniques, només es_x000D_ distingeixen dels convencionals en la incorporació d’un o més biosensors en la matriu_x000D_ de sensors que formarà la llengua electrònica, normalment compartint el mateix principi_x000D_ de detecció per tal de facilitar la compatibilitat entre ells. En aquest marc, el present treball pretén demostrar l’aplicabilitat d’aquests sistemes_x000D_ en l’anàlisi i caracterització de begudes, en el sector vinícola i de les begudes_x000D_ alcohòliques, tant per l’extracció de informació qualitativa i identificació de classes com_x000D_ per la quantificació de paràmetres d’interès analític, responent en ambdós casos a les_x000D_ necessitats corresponents en cada sector. Concretament, s’ha estudiat l’aplicació_x000D_ d’aquestes eines en el cava, el brandi, la cervesa i el vi; quatre dels sectors més_x000D_ importants en quant a begudes alcohòliques en el nostre país._x000D_ A més, donada la importància que han assolit els compostos fenòlics en els darrers_x000D_ anys degut a la seva activitat antioxidant, beneficiosa per a la salut, s’ha abordat la_x000D_ quantificació d’aquests tant a nivell global com la discriminació individual; abordant la_x000D_ seva detecció a partir d’una llengua electrònica clàssica i d’una llengua bioelectrònica,_x000D_ comparant així els beneficis derivats de la incorporació de biosensors en la matriu de la_x000D_ llengua._x000D_ Per últim, donada la dificultat que genera el tractament de les dades generades amb_x000D_ aquests sistemes, especialment en el cas dels sensors voltamperomètrics, també s’ha_x000D_ treballat en el desenvolupament i aplicació de noves estratègies de processament per tal_x000D_ de reduir-ne la complexitat i millorar els resultats obtinguts; comparant a més les_x000D_ diferents estratègies proposades entre elles.
Llengües (bio)electròniques aplicades a l'anàlisi i caracterització de begudes
Cetó Alsedà, X. (Autor). 15 de març 2013
Tesi d’estudis: Tesi doctoral
Tesi d’estudis: Tesi doctoral