El diseño de espacios en los restaurantes

Resum

En els últims anys els restaurants han innovat no només en la gastronomia, sinó que també, en el disseny dels espais. Des de la conversió d’elBulli a un post-restaurant, els restaurants tendeixen a oferir experiències gastronòmiques on l’interiorisme té cada cop més presència. L’ús de l’espai com generador d’experiències no és cap novetat, ja que des de la concepció clàssica occidental en la qual es van crear aquests espais a París en el sXVIII, l’atmosfera dels restaurants s’ha modificat per sorprendre els comensals. Actualment, en canvi, es pot observar com a diferència d’elBulliRestaurant, on no es va innovar amb l’espai de la sala, però si en el de la cuina, es dissenyen restaurants amb espais escenogràfics que tenen la intenció de generar una interacció amb el comensal._x000D_ La digitalització de la societat, emfatitzada per La Covid-19, ha provocat, per una banda, la consolidació del restaurant digital i l’aparició de les Dark Kitchens. I per l’altra, que les xarxes socials conjuntament amb les eines de representació gràfica, reprogramin el procés creatiu del dissenyador. Instagram i TikTok s’han convertit en un aparador on la societat i els restaurants volen estar presents per difondre el seu jo digital. I Pinterest ha afavorit una nova tendència a l’estètica dels espais dels restaurants, on es poden detectar petjades digitals. Clarament, les xarxes socials i ara les intel·ligències artificials, promouen una nova categoria en el disseny d’espais, el disseny algoritme._x000D_ En aquesta tesi, en la que se citen 309 establiments; restaurants, restaurants digitals, restaurants en hotels, post-restaurants, cocteleries o cafeteries, entre altres, però consultat més de 400; hi ha com a plats estrella els restaurats Enigma i Disfrutar. Dos restaurants que mostren com el disseny d’espai poden formar part de l’experiència gastronòmica. La gran varietat de models de restaurants que un comensal pot degustar avui dia, ha provocat que des d’aquesta investigació es qüestioni si la definició del restaurant és vigent el dia d’avui, i que es proposi una classificació des d’un punt de vista de l’espai.

Data del Ajut	18 de maig 2023
Idioma original	Espanyol
Supervisor	Raúl Oliva Santos (Director/a)