Inactivation of Staphylococcus spp. strains in whole milk and orange juice using ultra high pressure homogenisation at inlet temperatures of 6 and 20 °C

L'objectiu d'aquest treball era avaluar la inactivació induïda per l'homogeneïtzació a ultra alta pressió (UHPH) de Staphylococcus aureus ATCC 13565 i Staphylococcus carnosus CECT 4491 inoculades en llet i suc de taronja considerant l'efecte de la temperatura d'entrada de la mostra (6 i 2льo C) sobre els valors de letalitat i sobre la producció de lesions subletals. Es van inocular mostres de llet sencera UHT i suc de taronja UHT a una concentració aproximada de 7,0 log (CFU/ml) i es va pressionar amb una màquina d'UHPH de doble vàlvula a 300 MPa a la vàlvula primària d'homogeneïtzació i a 30 MPa a la segona vàlvula. Es van mesurar recomptes viables i lesions bacterianes dues hores després del tractament UHP i després de 3, 6, i 9 dies d'emmagatzematge a 4 °C per a llet, i després de 3, 6, 9, 12, i 15 dies d'emmagatzematge a 4 °C per al suc de taronja. La temperatura d'entrada, la matriu alimentària i el tipus de soca van influir significativament (P < 0,05) en els nivells de letalitat, que va ser més elevat per S. aureus en llet sencera amb una temperatura d'entrada de 20 °C. No es van detectar lesions subletals després dels tractaments. El canvi al llarg del temps dels recomptes viables per a les dues soques va mostrar una tendència molt forta decreixent durant l'emmagatzematge a 4 °C per al suc de taronja, mentre que la soca S. carnosus va mostrar una tendència decreixent més baixa i major resistència quan es va inocular en llet i es va pressionar a 6 °C.