Resum
L'Alta Pressió Hidrostàtica és una tecnologia capaç d'allargar la vida útil dels aliments alhora que manté les seves característiques nutricionals i organolèptiques. El CERPTA (UAB) ha realitzat un dels primers estudis d'aplicació d'aquesta tecnologia en formatge fresc comercial i ha aconseguit gairebé triplicar la vida útil d'aquest producte. Tot i que el tractament ha fet que la textura del formatge sigui més ferm, això no ha afectat altres propietats ni a la seva preferència per part d'un panell de tastadors.
| Títol traduït de la contribució | El procesamiento por alta presión alarga la vida útil del queso fresco comercial |
|---|---|
| Idioma original | Catalan |
| Revista | UAB Divulga |
| Estat de la publicació | Publicada - 2014 |