Effect of an enzymatic treatment on the removal of mature Listeria monocytogenes biofilms: A quantitative and qualitative study

Els biofilms augmenten la probabilitat de supervivència dels microorganismes i potencien la posterior contaminació creuada del producte alimentari. La cerca d'alternatives capaces d'eliminar la matriu produïda per aquestes comunitats, així com l'accés a les cèl·lules que els componen, és un interès real. Aquest estudi tenia com a objectiu avaluar l'eficàcia d'un producte enzimàtic en el despreniment de biofilms madurs de Listeria monocytogenes formats sobre superfícies d'acer inoxidable. Es van formar biofilms durant una setmana amb rentats i reposició de nutrients, i quan es va formar, es va aplicar un tractament enzimàtic a 50 °C durant 20 min. Les cèl·lules que quedaven a la superfície es quantificaren per TEMPO i s'avaluà qualitativament mitjançant microscòpia epifluorescent directa. Els resultats van mostrar que la màxima reducció obtinguda era aproximadament de 6,9 log CFU/cm2 per al cep L. monocytogenes 5672, amb un despreniment de biofilms madurs d'entre el 85-99% per a les diferents soques de L. monocytogenes. A més, els resultats van mostrar que el despreniment de biofilms madurs pot estar directament relacionat amb la soca de L. monocytogenes, cosa que podria ser perquè algunes soques poden generar estructures amb una matriu més robusta, fet que dificulta el seu despreniment. El tractament de neteja enzimàtica es va poder explotar com a tecnologia potent per combatre els biofilms madurs en la indústria alimentària.