Optimización del bienestar animal en el aturdimiento de cerdos y corderos con dioxido de carbono.

El sistema d'atordiment per CO2 ha experimentat en els últims 10 anys una font de creixement degut a les millores observades en qualitat de la carn en la espècie porcí. Encara que ha estat un sistema autoritzat per la directiva europea, en porcins el període d'inducció a l'anestèsia ha esta molt criticat des del punt de vista del benestar animal. A més d'ha observat en escorxadors espanyols que una manipulació incorrecte de l'equip, períodes curts d'exposició al gas i retards en el desangrat, poden provocar un greu deteriorament del benestar animal i un incumpliment de la legislació vigent. L'objectiu del projecte és estudiar mitjançant registres electroencefàlics, potencials evocadors i reflexos fisiològics, el període de inducció a l'anestèsia a diferents concentracions de diòxid de carboni en el bestiar porcí. S'estudiarà el període de recuperació dels animals en els diferents tractaments, a fi de determinar el temps óptim de degollat per garantir la mort per anoxia abans de la recuperació. Per altre banda, s'evaluarà l'efecte dels tractaments estudiats sobre la qualitat de la canal (hemorragies i fractures), així com sobre la qualitat de la carn (PH, conductivitat electrica i color). Aquest projecte preten estudiar els aspectes esmentats també en l'espècie oví; Encara que el mètode d'atordiment per CO2 no s'ha desenvolupat comercialment per aquesta espècie, sembla un mètode interessant des del punt de vista de qualitat i el benestar segons ho han expressat alguns escorxadors. Els resultats d'aquest estudi permetran oferir a l'indústria de la carn uns paràmetres objectius que permetran avaluar un atordiment efectiu que garanteixi el benestar dels animals obtenint una bona qualitat del producte.