Control de micotoxines emergents en productes agroalimentaris a Espanya

Aquest projecte pretén abordar la problemàtica de diverses micotoxines produïdes per espècies dels gèneres \i Fusarium\i0 , \i Aspergillus\i0 i \i Penicillium\i0 que, havent sigut descobertes en alguns casos ja fa temps, seran tingudes més en compte en un futur proper degut a accions legislatives procedents de la UE. La obligatorietat de controlar aquests metabolits fúngics farà que sigui descrita la seva presència en una forma molt més freqüent, pel que les hem denominat \i micotoxines emergents\i0 . Entre aquestes toxines s'estudiaran, per la seva major importància: les ocratoxines, tricotecens, zearalenona i fumonisines. Aquest estudi es farà des de tres punts de vista: 1- Estudi de noves tècniques analítiques que serveixin per a detectar, identificar i quantificar d'una forma més ràpida aquestes toxines i els seus fongs productors. Es contempla la investigació tant en medis de cultiu específics per a identificar espècies micotoxigèniques, com mètodes cromatogràfics (HPLC), inmunoenzimàtics (anticossos monoclonals, biosensors) i de biologia molecular (PCR, RAPD). 2- Avaluació de la influència de diversos factors en la germinació, creixement i producció de micotoxines per espècies dels gèneres estudiats. En aquests apartats s'estudiaran paràmetres abiòtics (pH, temperatura, activitat d'aigua, etc) i biòtics (interacció entre microorganismes, influència de la matriu biològica sobre la que creix el florit, etc), l'acció d'additius amb capacitat fungicida i la possible producció de microtoxines per espècies de no descrites en l'actualitat com a toxígenes. 3- Seguiment de la incidència de les micotoxines a Espanya. Es durà a cabo un seguiment de la contaminació per micotoxines en aliments, productes primaris d'origen animal i grans del mercat espanyol, tant destinats al consum humà com animal. Les aplicacions dels resultats d'aquest projecte poden tenir són variades, des d'una millor comprensió dels factors que interrvenen en la producció