Control de les fumonisines en els productes agroalimentaris a Espanya

Aquest projecte pretén abordar la problemàtica de les fumonisies, micotoxines produïdes per espècies del gènere \i Fusarium\i0 que, havent sigut descobertes fa tan sols una dècada, ja es consideren relacionades amb la producció de diverses malalties de cavalls i porcs, i es pensa que tenen una estreta relació amb el càncer esofàgic en els sers humans. Aquest estudi es farà des de tres punts de vista: 1.- Estudi de noves tècniques analítiques que serveixin per a detectar, identificar i quantificar d'una forma més ràpida i senzilla aquestes toxines i els seus fongs productors. Es contempla la investigació tant en medis de cultiu específics per a identificar específics per a identificar espècies de \i Fusarium\i0 micotoxigències, com mètodes cromatogràfics (HPLC) i immunoenzimàtics (anticossos monoclonals, biosensors). Totes les tècniques proposades seran sotmeses a un assaig de validació interlaboratori. 2.- Avaluació de la influència de diversos factors en la germinació, creixement i producció de fumonisies per espècies del gènere \i Fusarium\i0 . En aquest apartat s'estudiaran paràmetres abiòtics (pH, temperatura, activitat d'aigua, etc.), l'acció de fungicides i la possible producció de fumonisines per espècies de \i Fusarium\i0 no descrites en l'actualitat com a toxigèniques. 3.- Seguiment de la incidència de les fumonisines a Espanya. Es durà a terme un seguiment de la contaminació per fumonisines de grans i productes agroalimentaris del mercat espanyol, tant destinats al consum animal com a l'humà, bé a base de blat de moro (principal substrat per al creixement i producció d'aquestes toxines) o a base d'altres cereals. Les aplicacions que els resultats d'aquest projecte poden tenir són variades, des d'una millor comprensió dels factors que intervenen en la producció d'aquestes toxines (podent així influir preventivament en la seva síntesi), passant per la obtenció de noves tècniques per a detectar de forma