Amines biocenes en peixos: significació toxicológica i tecnológica-microorganismes realacionats amb la seva biogènesi i evolució

El projecte d'investigació que es presenta, planteja essencialment l'estudi de la formació \ul d'Amines Biògenes en el Peix\ul0 , analitzant la relació existent entre la flora contaminant de la matèria primera i el contingut en amines biògenes en el peix i productes de la pesca. Es pretén estudiar l'evolució de la flora microbiana i de la formació d'amines biògenes durant l'elaboració, conservació i comercialització de conserves de diferents espècies de peix de la Família \i Scombridae i Clupeidae\i0 . També s'estudiarà si les amines biògenes presents en el producte acabat, són conseqüència d'una matèria primera alterada, o degut a la contaminació microbiana a causa d'una mala manipulació higiènica des del moment de la captura fins els processos d'elaboració