Jordi Saldo és llicenciat en biologia (UB) i en ciència i tecnologia dels aliments (UAB) i doctor en ciències dels aliments (UAB). Abans de començar els seus estudis de postgrau, va treballar durant 8 anys en empreses de greixos i olis (Henkel Ibérica i Vandemoortele), on va reunir una bona base en el processament d’aliments a nivell industrial. Jordi Saldo és professor associat de la UAB des del 2011, després d’haver completat un mandat. Anteriorment va ser professor associat a la UPC (2003-2006), impartint operacions de la unitat, mètodes de processament d'aliments i altres assignatures similars. És professor visitant al Centro de Productos Bióticos (CEPROBI), que forma part del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de Mèxic des del 2016, i col·labora regularment amb la Universitat Politècnica Equinoccial (Quito, Equador) des del 2015.
L'investigador té tres pistes de recerca avaluades positivament (l'última el 2016). Li han publicat 40 articles de revistes indexats a Web of Science (20 al 1r quartil), amb un índex h de 16. Aquests articles han rebut mil cites, 63,8 cites / any en els darrers 5 anys (2014-19). És membre del consell editorial del Journal of Dairy Research i ha estat revisant fins a 20 revistes diferents. El doctor Saldo ha dirigit 7 tesis doctorals (i 5 més en curs) i 11 tesis de màster i ha participat en 2 projectes internacionals dedicats a l'educació universitària, el 159444-1-2009-1-DK-EMMC; Erasmus Mundus Master Food of Life (EMFoL), finançat per l'Agència Executiva per a l'Educació Audiovisual i la Cultura (EACEA), on el Dr. Saldo va ser PI per a la participació de la UAB. El segon projecte ha estat la Universitat Llatinoamericana, al centre dels reptes de innovacions tècniques i socials sostenibles en els sistemes agroalimentaris territorials (INOVIA), finançat també per l’Agència Executiva d’Educació, Audiovisual i Cultura (Brussel·les) per al període 2016 -19. El Dr. Saldo ha estat IP de diferents projectes dedicats a la transferència de tecnologia, com ara contractes amb Arrossaires del Delta de l'Ebre (2016-2020), amb l'Associació Catalana d'Escorxadors i Vendes de Desfer (2013) o bé mitjançant programes competitius com RTC -2014-3157-2 Desenvolupament d’una nova generació d’equips UHPH per a l’esterilització d’aliments líquids (UHPH4FOOD), amb INSTALACIONES YPSICON SL. Ha atret efectivament talent amb el programa TECNIOSpring (finançat amb les accions de Marie Skłodowska-Curie) per contractar postdocs altament qualificats (TECSPR19-1-0082).
El doctor Saldo va començar a treballar amb el processament de dades multivariant el 1999, introduït en aquest tema durant la seva estada predoctoral a UCC (Irlanda). Ha aplicat aquestes habilitats a diversos projectes de recerca, amb una producció reflectida en articles de revistes, i impartint cursos curts a la Universitat Politècnica Equinoccial, i la seva aplicació per resoldre alguns dels problemes que presenten els contractes amb empreses.
El investigador ha participat en diferents tipus de projectes, finançats a nivell europeu per dirigir contractes amb empreses. Ha estat treballant amb el nucli d’aquest equip de recerca en fluorescència en els projectes AGL2012-33957 i COMRDI15-1-0027, aplicant mètodes òptics basats en mesures de fluorescència i tractament de dades multivariants espectrals per produir models de predicció aplicats al processament de lactis i carns.